On a goûté... les chocolats Puerto Cacao
Et on a aimé ! Non seulement les délicieux chocolats (mendiants, orangettes, confiture de chocolat…) ont enchanté les papilles de l’équipe d’Ethicity, mais c’est aussi la démarche solidaire et durable de Puerto Cacao qui nous a séduite : une démarche totalement cohérente, qui reflète un véritable engagement de l’entreprise à tous les niveaux de la chaîne de production & services.
A l’origine du projet, la volonté de Guillaume Hermitte, fondateur et directeur de Puerto Cacao, de créer une entreprise partageant ses valeurs de solidarité et d’amélioration du niveau de vie des parties prenantes de l’activité, tout en respectant l’environnement. Puerto Cacao est né ! L’objectif, allier compétitivité et responsabilité sociale, qualité de l’offre et solidarité.
Un cacao issu du commerce équitable
Pour confectionner ses chocolats, l’entreprise utilise ainsi un cacao issu de filières équitables, qui garantissent l’amélioration du niveau de vie des petits producteurs. Les premières filières d’approvisionnement sont labellisées Max Havelaar : association qui garantit le respect de critères rigoureux en terme de droits des producteurs.
Puerto Cacao a également développé sa propre filière directe d’approvisionnement en se rapprochant de trois micro-producteurs de cacao au Venezuela. Suivant les principes du commerce équitable, Puerto Cacao s’engage envers ces petits producteurs à :
- respecter un prix d’achat minimum garanti pour le cacao brut, mais aussi pour la pâte de cacao : l’entreprise travaille en effet directement avec les producteurs pour que ceux-ci développent davantage de valeur ajoutée, en incluant les opérations de fermentation, séchage, torréfaction, broyage et concassage, nécessaires à l’élaboration de la pâte de cacao. Cela permet aux producteurs d’obtenir une part beaucoup plus importante du prix de vente final des produits vendus.
- pré-financer ses commandes : 50% du montant est versé au moins un mois avant la livraison de cacao
- verser une prime annuelle de développement (200€ par tonne de cacao achetée), pour que les producteurs puissent investir dans l’achat d’équipement pour améliorer leurs conditions de travail et la qualité de leurs produits.
Sur place, Puerto Cacao travaille avec l’association « Accion Campesina », qui contrôle le respect des clauses du compromis, reçoit les primes de développement et coordonne les projets d’investissement. L’ONG doit également vérifier que les méthodes de culture du cacao respectent l’environnement (pas de pesticides, pas d’engrais non naturels…). Et pour entériner les critères de préservation de l’environnement, l’objectif actuellement poursuivi est l’obtention du label ‘agriculture biologique’ pour ces petits producteurs.
L’engagement solidaire se poursuit sur toute la chaîne de transformation du chocolat
Une fois le cacao importé, c’est la Chocolaterie du Pecq qui a été choisie par Puerto Cacao pour transformer le cacao en chocolat : une chocolaterie artisanale qui fabrique du chocolat dit ‘de couverture’ à partir du cacao (beurre et poudre), de sucre, et éventuellement de lait en poudre pour le chocolat au lait ou blanc. Le chocolat de couverture, ce sont des grosses plaques de chocolat qui servent ensuite de base à la fabrication des différentes gourmandises. Miam !
Les gourmandises seront fabriquées ensuite dans les locaux de l’entreprise d’insertion La Table de Cana : à partir des plaques de chocolat, un maître chocolatier aidé de deux personnes en situation de réinsertion professionnelle, fabrique mendiants, tablettes, éclats et orangettes… Via l’entreprise d’insertion La Table de Cana, Puerto Cacao propose donc une activité productive et un encadrement professionnel et social à des personnes en difficulté.
Une démarche durable pour limiter les impacts sur l’environnement
Et Puerto Cacao ne s’arrête pas là… Soucieux d’adopter une démarche cohérente sur l’ensemble de la chaîne de valeur, l’entreprise agit à tous les niveaux pour limiter ses impacts environnementaux.
Au niveau du transport de cacao d’abord, en provenance du Venezuela, d’Equateur, du Ghana… Pour limiter les émissions de gaz à effet de serre engendrés par l’importation de cacao, Puerto Cacao a choisi le cargo et non l’avion pour transporter le cacao issu du Venezuela. L’entreprise a également choisi de compenser les émissions de CO2 liées au transport de son cacao, en investissant dans des projets d’efficacité énergétique et d’énergies renouvelables dans les pays du Sud (via l’organisme CO2 Solidaire).
Au niveau de la vente du chocolat, Puerto Cacao a ouvert deux boutiques dans Paris : des bars à chocolat qui proposent de déguster sur place ou d’emporter les gourmandises artisanales et équitables. Pour respecter les valeurs de développement durable, ce sont des matériaux respectueux de l’environnement qui ont été choisis pour les boutiques (enduits naturels), les équipements électriques sont basse tension afin de limiter la consommation d’électricité. Le fournisseur d’électricité, « Enercoop », garantit une électricité d’origine renouvelable.
Les emballages sont en fibres naturelles ou issus du commerce équitable, les encres sont naturelles : nous avons ainsi pu admirer les boîtes de chocolat artisanales en fer forgé de Madagascar et les coffrets colorés en cuir tanné à la main du Burkina Faso, qui témoignent de l’engagement global de la marque.
Puerto Cacao, c’est donc un univers de gourmandises respectant une démarche solidaire et durable… pour le plus grand bonheur des gourmands d’Ethicity !
Lise
A l’origine du projet, la volonté de Guillaume Hermitte, fondateur et directeur de Puerto Cacao, de créer une entreprise partageant ses valeurs de solidarité et d’amélioration du niveau de vie des parties prenantes de l’activité, tout en respectant l’environnement. Puerto Cacao est né ! L’objectif, allier compétitivité et responsabilité sociale, qualité de l’offre et solidarité.
Un cacao issu du commerce équitable
Pour confectionner ses chocolats, l’entreprise utilise ainsi un cacao issu de filières équitables, qui garantissent l’amélioration du niveau de vie des petits producteurs. Les premières filières d’approvisionnement sont labellisées Max Havelaar : association qui garantit le respect de critères rigoureux en terme de droits des producteurs.
Puerto Cacao a également développé sa propre filière directe d’approvisionnement en se rapprochant de trois micro-producteurs de cacao au Venezuela. Suivant les principes du commerce équitable, Puerto Cacao s’engage envers ces petits producteurs à :
- respecter un prix d’achat minimum garanti pour le cacao brut, mais aussi pour la pâte de cacao : l’entreprise travaille en effet directement avec les producteurs pour que ceux-ci développent davantage de valeur ajoutée, en incluant les opérations de fermentation, séchage, torréfaction, broyage et concassage, nécessaires à l’élaboration de la pâte de cacao. Cela permet aux producteurs d’obtenir une part beaucoup plus importante du prix de vente final des produits vendus.
- pré-financer ses commandes : 50% du montant est versé au moins un mois avant la livraison de cacao
- verser une prime annuelle de développement (200€ par tonne de cacao achetée), pour que les producteurs puissent investir dans l’achat d’équipement pour améliorer leurs conditions de travail et la qualité de leurs produits.
Sur place, Puerto Cacao travaille avec l’association « Accion Campesina », qui contrôle le respect des clauses du compromis, reçoit les primes de développement et coordonne les projets d’investissement. L’ONG doit également vérifier que les méthodes de culture du cacao respectent l’environnement (pas de pesticides, pas d’engrais non naturels…). Et pour entériner les critères de préservation de l’environnement, l’objectif actuellement poursuivi est l’obtention du label ‘agriculture biologique’ pour ces petits producteurs.
L’engagement solidaire se poursuit sur toute la chaîne de transformation du chocolat
Une fois le cacao importé, c’est la Chocolaterie du Pecq qui a été choisie par Puerto Cacao pour transformer le cacao en chocolat : une chocolaterie artisanale qui fabrique du chocolat dit ‘de couverture’ à partir du cacao (beurre et poudre), de sucre, et éventuellement de lait en poudre pour le chocolat au lait ou blanc. Le chocolat de couverture, ce sont des grosses plaques de chocolat qui servent ensuite de base à la fabrication des différentes gourmandises. Miam !
Les gourmandises seront fabriquées ensuite dans les locaux de l’entreprise d’insertion La Table de Cana : à partir des plaques de chocolat, un maître chocolatier aidé de deux personnes en situation de réinsertion professionnelle, fabrique mendiants, tablettes, éclats et orangettes… Via l’entreprise d’insertion La Table de Cana, Puerto Cacao propose donc une activité productive et un encadrement professionnel et social à des personnes en difficulté.
Une démarche durable pour limiter les impacts sur l’environnement
Et Puerto Cacao ne s’arrête pas là… Soucieux d’adopter une démarche cohérente sur l’ensemble de la chaîne de valeur, l’entreprise agit à tous les niveaux pour limiter ses impacts environnementaux.
Au niveau du transport de cacao d’abord, en provenance du Venezuela, d’Equateur, du Ghana… Pour limiter les émissions de gaz à effet de serre engendrés par l’importation de cacao, Puerto Cacao a choisi le cargo et non l’avion pour transporter le cacao issu du Venezuela. L’entreprise a également choisi de compenser les émissions de CO2 liées au transport de son cacao, en investissant dans des projets d’efficacité énergétique et d’énergies renouvelables dans les pays du Sud (via l’organisme CO2 Solidaire).
Les emballages sont en fibres naturelles ou issus du commerce équitable, les encres sont naturelles : nous avons ainsi pu admirer les boîtes de chocolat artisanales en fer forgé de Madagascar et les coffrets colorés en cuir tanné à la main du Burkina Faso, qui témoignent de l’engagement global de la marque.
Puerto Cacao, c’est donc un univers de gourmandises respectant une démarche solidaire et durable… pour le plus grand bonheur des gourmands d’Ethicity !
Lise
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